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西班牙巴塞罗那举行(xing)的云南咖啡杯测流动。
张 伟摄
成熟的云南咖啡果。
廖(liao) 琴摄
咖农在采(cai)摘咖啡果。
云南省普洱市思茅区融媒体(ti)中心供图
咖农在翻晒咖啡豆。
人民网记者 虎遵(zun)会摄
普洱市思茅区的一处咖啡种植园。
新华社记者 陈欣(xin)波摄
地处北回归线附近、低纬度、高海拔、日夜温差大、泥土(tu)肥沃且弱酸性……中国云南的天(tian)然(ran)前(qian)提，与国际著名咖啡产区类似。迥殊是小粒咖啡，在彩云之南找到了绝(jue)佳的安身之所。如今，云南咖啡不仅香气扑鼻飘海内陌头巷尾，还(hai)跨越国界“圈粉”有数。据昆明海关统计(ji)，2024年云南咖啡出(chu)口量达3.25万吨，同比(bi)增长358%，主要出(chu)口至(zhi)德国、荷(he)兰、美国、越南等地。中欧班列也为(wei)云南咖啡出(chu)海提供助(zhu)力，让欧洲咖啡客户(hu)下定单后15天(tian)内即可收到货品。“中国咖啡”在国际咖啡幅(fu)员(yuan)上愈发惹人注目。
“让云南变成一个享誉环球的高品质(zhi)咖啡原(yuan)产地，这一点意义(yi)庞大”
“洁白的云团蜂拥着(zhe)崎(qi)岖的山峦，郁郁葱葱的森林如绿色(se)天(tian)鹅绒环绕山间。阳光下，清澈的山泉滋养着(zhe)层层梯田、果园、茶园与咖啡种植园。这片使人叹为(wei)观止的土(tu)地，便(bian)是云南。”专注处置咖啡相关工(gong)作的德国人艾(ai)瑞克·巴登(deng)是云南咖啡的老实拥趸，他在业界权(quan)威杂志《佳构咖啡协会》上撰写的一篇(pian)文章中，向全天(tian)下的咖啡兴(xing)趣者、烘焙商介绍本身眼中的云南。
巴登(deng)在上海开设了一家咖啡公社，该店采(cai)纳的是种植于云南红土(tu)地的阿拉比(bi)卡咖啡豆。10余年来，他致力于将(jiang)云南咖啡推(tui)介给(gei)更多人。2019年，云南种植的P86+阿拉比(bi)卡咖啡豆在澳(ao)大利亚和新西兰地区最大的咖啡烘焙大赛中得到银牌，更让他看到云南咖啡在国际市场中的潜力。巴登(deng)表示：“让云南变成一个享誉环球的高品质(zhi)咖啡原(yuan)产地，这一点意义(yi)庞大。”
被誉为(wei)“中国咖啡之都”的云南普洱，是雀巢、星巴克、瑞幸等咖啡巨(ju)头在中国的质(zhi)料主产区。美国星巴克公司(si)网站介绍，2012年，星巴克在云南建立了“咖啡种植者支撑中心”，聘请专业的农艺师(shi)来到咖农身旁，赞助(zhu)咖农把控种植细节，从而种植出(chu)更优良的咖啡，并将(jiang)云南咖啡带向更广阔(kuo)的天(tian)下。劳绩的高品质(zhi)咖啡豆在满意中国市场的同时也出(chu)口至(zhi)亚洲其他国度及西欧国度。星巴克还(hai)在中国推(tui)出(chu)了云南单品咖啡。在德国柏林的一家星巴克门店，来自智利的埃(ai)利奥和记者分享了他对(dui)中国咖啡的看法：“中国咖啡带有淡淡的草木香气扑鼻气，我很喜欢(huan)这类迥殊的香气扑鼻味(wei)。”
“让我们沉浸在这款举世无双的云南咖啡中，感受它的不凡魅力”
在柏林，记者穿行(xing)于年轻人群集的米特(te)区，咖啡香气扑鼻在春(chun)日的陌头漫溢。在以季(ji)节性咖啡餐饮为(wei)特(te)色(se)的“19克咖啡”，咖啡师(shi)迪伦拿脱手机，向记者展(zhan)示了去年圣(sheng)诞(dan)节时代推(tui)出(chu)的节庆礼盒(he)：风雅的24只小盒(he)里盛着(zhe)来自24个分歧产地的咖啡，个中之一就是云南咖啡。“顾(gu)客很喜欢(huan)云南咖啡，本年肯(ken)定有更多人来购买！”迪伦笑着(zhe)说。
在柏林一家“双眼咖啡”门店，记者认识了年轻掌柜斯凯莫。他的父亲曾荣获2005年度欧洲天(tian)下咖啡大家赛冠军，20多年前(qian)开设了这家规(gui)模虽小但人气颇旺的店铺。“那一年我父亲由于到场咖啡大家赛去了上海，相识到云南咖啡。我在欧洲喝过一次云南咖啡，风味(wei)奇特(te)。若是有机会，我乐意多相识中国咖啡。”斯凯莫说。
总部设在德国汉堡的迪特(te)雷夫(fu)森与巴尔克公司(si)，也看到了云南咖啡的奇特(te)魅力和发展(zhan)远景。这家自1836年最先处置茶叶贸(mao)易的老牌公司(si)如今引入了云南咖啡。在公司(si)官网中，一款来自云南的咖啡被重(zhong)点介绍，“这款风雅的咖啡具有优雅且平衡的口感，风味(wei)奇特(te)，芬芳(fang)甜美，带有蜂蜜和榛子的滋味(wei)。让我们沉浸在这款举世无双的云南咖啡中，感受它的不凡魅力！”
在英国布里斯托市，由5个年轻人经营的奥德今咖啡烘焙坊则以生动俏皮的体(ti)式格局推(tui)介云南咖啡：“种植云南咖啡的这片土(tu)地，还(hai)豢养鸡、鱼、猪(zhu)和鸭，种植辣椒(jiao)、中草药和种莳花卉。喝一杯这款生长在云南绚丽群山中的咖啡，你将(jiang)活气爆棚。”
越南以种植罗布斯塔咖啡闻名，与此同时，市场对(dui)高品质(zhi)阿拉比(bi)卡咖啡的需求也在爬升。2024年，云南咖啡的佳构率提拔至(zhi)31.6%，博(bo)识加工(gong)率达80%，并通过冻(dong)干粉、冷萃液等新型产品，逐步翻开越南即饮咖啡市场，成为(wei)越南咖啡兴(xing)趣者的“新宠”。越南很多咖啡兴(xing)趣者夸(kua)奖(jiang)云南小粒咖啡“浓而不苦、略带果酸”的奇特(te)风味(wei)。
在美国亚马逊网站上，有多款云南咖啡在售，而且有不错的销量。名叫戴维的消耗者评价说，“我在一个节目中看到云南种植的咖啡，因而决定尝(chang)试一下。我连忙 就喜欢(huan)上云南咖啡，这类咖啡柔滑、玄妙的口感让人无法忘(wang)记”。很多消耗者在评论区留言，“云南咖啡豆的品质(zhi)使人印(yin)象(xiang)深刻，中国咖啡已经在咖啡界具有一席(xi)之地”。
“从茶香气扑鼻、花香气扑鼻到果香气扑鼻和泥土(tu)气息，云南咖啡豆为(wei)烘焙师(shi)提供了索(suo)求多种风味(wei)特(te)征的奇特(te)机会”
度量热情、渴望让云南咖啡走向更广阔(kuo)天(tian)下的，另有90后咖啡贸(mao)易从业者林淑贤。2021年，林淑贤从家乡云南玉溪来到西班牙，独在异乡的她由于怀念家乡的滋味(wei)，也由于看到欧洲咖啡市场的空缺，2022年最先在西班牙、德国、荷(he)兰等欧洲国度推(tui)广云南咖啡，其建立的名为(wei)“来自云南的淑”公司(si)主要将(jiang)云南咖啡生豆出(chu)口到西班牙等欧洲国度。
如今，从巴塞罗那到马拉加、卡塞雷斯，越来越多的西班牙乡村佳构咖啡馆最先销售云南咖啡。西班牙萨拉戈萨市的大型咖啡烘焙商也持续(xu)购进云南咖啡生豆，自行(xing)烘焙包装后售卖。“他们从我这里购买360公斤云南生豆，一周(zhou)内就售罄了。”林淑贤对(dui)记者说，“这里市场很大，我赓续(xu)回到云南找最好的豆子。从茶香气扑鼻、花香气扑鼻到果香气扑鼻和泥土(tu)气息，云南咖啡豆为(wei)烘焙师(shi)提供了索(suo)求多种风味(wei)特(te)征的奇特(te)机会。”
云南咖啡为(wei)欧洲咖啡界渐渐接受，是一个长期的历程。非洲咖啡、美洲咖啡进入欧洲市场长达三四百年，人们习气了传(chuan)统的风味(wei)。“在欧洲，我发现迥殊喜欢(huan)云南咖啡的，往(wang)往(wang)是对(dui)中国文化(hua)、西方(fang)文化(hua)有肯(ken)定相识的人。云南咖啡发酵滋味(wei)对(dui)照重(zhong)，有檀香气扑鼻木的滋味(wei)，而许多人对(dui)檀香气扑鼻文化(hua)也缺乏相识和认知。”林淑贤说，“是以，中国咖啡进入欧洲市场，不仅在于风味(wei)，还(hai)关乎人和文化(hua)。”
正是基于如许的体(ti)味(wei)，林淑贤自去年最先在巴塞罗那不定期举行(xing)“云南集市”，通过云南特(te)色(se)饮食、用云南咖啡渣染色(se)的纱线做成的佤族织锦、云南扎染等特(te)色(se)非遗(yi)产品，让更多欧洲民众相识云南。另外，持续(xu)将(jiang)云南咖啡产品带进来和国际买家、烘焙商分享，用杯测等国际通用的咖啡语言交流同等紧张。“我赓续(xu)将(jiang)云南的豆子带到欧洲到场佳构咖啡杯测，然(ran)后将(jiang)杯测的反馈，如香气扑鼻气、余韵、酸度、醇厚度、均匀度、平衡感、干净度、甜感、瑕疵等告(gao)诉云南的合作方(fang)，这对(dui)提拔品质(zhi)很关键。”林淑贤说。
当前(qian)，云南咖啡已引发各方(fang)浓厚兴(xing)趣。国际咖啡构造的一份呈(cheng)报认为(wei)，中国在咖啡领(ling)域有着(zhe)巨(ju)大发展(zhan)潜力，并正在越发刚强地融入咖啡价值链。中国正在环球咖啡行(xing)业中塑造本身奇特(te)的职位。
美国《时代》周(zhou)刊此前(qian)报道了云南咖啡的兴(xing)起，认为(wei)云南普洱的温柔蔼候异常适合种植阿拉比(bi)卡咖啡树。中国很多年轻人正从喝茶传(chuan)统向喝咖啡变化(hua)，普洱的种植者也在投合这类需求。
英国《经济学人》杂志报道说，中国咖啡产业在持续(xu)创新，咖啡公司(si)努力投合消耗者的口胃，个中一项创新是“茶咖”，将(jiang)茶和咖啡融合在一路，例如，瑞幸咖啡推(tui)出(chu)茉莉(li)花香气扑鼻拿铁(tie)、乌(wu)龙(long)拿铁(tie)等茶咖产品，受到迎接。
越南媒体(ti)存眷(juan)云南咖啡的生态(tai)种植理念。云南咖啡产区领(ling)先践诺生态(tai)种植，倡导隐蔽种植模式。这类可持续(xu)发展(zhan)理念，与越南消耗者日益增强的环保意识不谋(mou)而合。在中国—东盟自贸(mao)协议3.0版升级和《地区全面经济火伴关系协议》的两重(zhong)推(tui)动下，云南咖啡正加快拓展(zhan)越南等西北亚国度市场。
泰国“一带一路”经济与教诲发展(zhan)研究(jiu)院院长吴森提兰谷对(dui)记者表示，云南咖啡翻开越南市场，不仅为(wei)中国咖啡产业的环球化(hua)提供范(fan)例，也为(wei)中国农业从“跟随”到“引领(ling)”的转型提供借鉴(jian)。预测将(jiang)来，中国咖啡无望通过品牌建设、文化(hua)输出(chu)和可持续(xu)发展(zhan)，在西北亚持续(xu)拓展(zhan)市场。
林淑贤对(dui)记者表示，希(xi)望和家乡的合作火伴配(pei)合努力、配(pei)合发展(zhan)，“我对(dui)云南咖啡的将(jiang)来充斥信心”。（本报记者 徐 馨 李(li)志伟 白元琪）
《 人民日报 》（ 2025年03月24日 16 版）
责编：李(li)磊、卢(lu)思宇
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